Mäsové konzervy: GOST, TU a označovanie

Mäso a konzervy sa líšia dlhšiu dobu skladovania. Ich nutričná hodnota je dostatočne vysoká. Tieto produkty sú ľahko prepravovať. Existujú špeciálne zariadenie, ktoré je produkujú pre širokú škálu zákazníkov. Avšak, mnohí dávajú prednosť, aby sa domáci Mäsové konzervy. V závislosti na obsahu týchto výrobkov vyrábaných v továrni môže byť udržiavaná až do 3-5 rokov bez väčších zmien.

Výroba konzervovaného mäsa

Používa sa na výrobu rôznych výrobkov. Najmä výroba sa vykonáva zo všetkých druhov mäsa, tuku, vedľajšie produkty, hotové výrobky, rôznych surovín rastlinného pôvodu. Pri výrobe korenie sú tiež používané, krv zvierat. Mäsové konzervy sú umiestnené v inom kontajneri. Táto nádoba môže byť zo skla alebo z plechu, z hliníka alebo polymérov. V priemysle, špeciálne jednotky merania. Je potrebné vypočítať objem, v ktorom dostupná mäsové konzervy (dusená). Štandardné nastavuje parametre pre túto jednotku. Ako ona prijala podmienečný banku. Je to nádoba valcová plechovka. Jej objem - 353 ^cm3, priemer - 102,3 mm, výška - 52,8 mm. Pri prevode fyzikálne plechovky sa používajú podmienené faktory.

výber

Konzervované mäso na trhu v širokej škále. Výrobky klasifikované predovšetkým suroviny použité na výrobu. Takže tam sú konzervované mäsové výrobky, hydina a dobytok, slaninu, fazuľa, obilie a ďalšie. V závislosti na aplikácii rozlišovať medzi produkty:

1. Strave.
2. Zamestnaný po ošetrení.
3. Stolovanie.
4. Rýchlo.

Priemysel tiež vyrába mäsové konzervy a deti. Tieto výrobky sú zvláštne požiadavky.

vlastnosť

Mäsové konzervy vyrobené zo surového, vyprážané alebo varené suroviny. Pri výrobe použitá: tuk, soľ, čierne korenie, bobkový list. Medzi najčastejšie konzervované mäso - dusené hovädzie, bravčové, jahňacie. Obsah soli v takýchto produktoch 1,5%. Podiel tuku a mäsa - asi 55%. Tieto produkty sú obvykle používané pri príprave druhej a prvej kurzy. Konzervované droby - iný druh paštéty ( "pečeň", "zvláštne", "Neva"), vyprážané obličiek, pečene, mozgu, jazyk v aspiku, srdca a tak ďalej. Sú určené predovšetkým na raňajky alebo ako ľahké jedlo v chlade. Produkty mäsových výrobkov vyrobených z mäsa klobása ( "samostatný" "amatérske", "prasa", "klobásu" a tak ďalej.).

Patrí medzi ne výroba údenou slaninou a slaninou. Sú rozreže na malé kúsky a potom sa pasterizuje pri teplote 75 stupňov. Tiež vyrába z hydinového mäsa, konzervovaného vo vlastnej šťave, z údenín v paradajkovej omáčke, tuku a vývar sekanej šunky krémy. Okrem toho, že banky môžu byť prítomné obloha. Cereálne konzervy sa líši podľa druhu suroviny: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye a ďalšie. Používajú sa pri príprave prvého a druhého jedál. Tieto produkty sú pripravené k jedlu po varení.

Široký výber vegetariánskych a detských Konzervy. Tak, pre šesťmesačné deti vyrobiť homogenizované produkty. Pre deti 7-9 mesiacov vyrába konzervy pyré, 9-12 mesiacov. - krupnoizmelchennye. Ako hlavný suroviny na produkty uvoľňovaním sú: vták, jazyk, pečeň, teľacie mäso. Tiež sa používa hovädzie mäso. Medzi najobľúbenejšie produkty patria napríklad "rozprávky", "The Kid", "zdravie".

kvalita

Mäsové konzervy musí byť v súlade so stanovenými normami a hygienických noriem. Kvalita výrobkov je stanovený v priebehu štúdie zmyslové, fyzikálne, chemické a v niektorých prípadoch (v prípade potreby) - bakteriologický rozbor. Navyše, osobitná pozornosť je venovaná kontrole štruktúru stavu nádobky. Skúmanie Konzervy mäsové, kontrolovať stav pasty, obsah štítku, prítomnosť / neprítomnosť vád hrdzavé škvrny na balenie, označovanie, ochabnutých hodnota spájky. Na vnútornom povrchu kontajnerov v modrých oblastiach sa môžu objaviť v priebehu sterilizácie. V sklenenej nádobe, môže byť detekovaná plakov tmavo sulfidu železa. Je neškodný pre človeka, ale veľa kazia vzhľad výrobku.

Mäsové konzervy organolepticky kontrolovaná v horúcej alebo studenej. Odborníci odhadujú, chuť, vzhľad, vôňu, konzistenciu obsahu. V prípade, že plavidlo je prítomné vývar, skontrolujte jeho jasnosť a farbu. Posudzovanie vzhľadu, dôraz je kladený na počte a veľkosti kusov, a to najmä ich stohovanie. Fyzikálno-chemická analýza produktu zahŕňa stanovenie tuku a svalového tkaniva, soľ a dusitanov bujón, meď, cín a olovo. Maximálne prípustné koncentrácie sú stanovené štandardy pre jednotlivé typy konzerv. V závislosti na kvalite a druhu surovín, ako aj organoleptických vlastností produktov vyrobené jeden alebo dva druhy. Prvý z nich, napríklad, zahŕňať konzervované mäso vyprážané, varené hovädzie mäso. a korenené bravčové vyrába rovnaký druh. Dusené hovädzie a baranie tým vyššia, alebo prvej triedy. Pre nich sa používajú suroviny, v tomto poradí, 1. alebo 2. kategórie tučnosti.

Ako označiť Mäsové konzervy?

Štandardné nastaví prísny rozkaz, podľa ktorého banky použili požadované informácie. Označenie je prítomný v hornej časti sila. Informácie Aplikácia sa vykonáva alebo spôsob reliéf nezmazateľným atramentom. Na obálkach plechoviek nelitografirovannyh informácie uvedené v nasledujúcom poradí:

1. Deň a mesiac výroby - 2 číslice.
2. Rok - posledné 2 číslice.
3. šatňa.
4. Sortiment № (1-3 číslice). -Li označený Mäsové konzervy prémiu, tu pridal písmeno "B".

Jeden alebo dva listy tiež označovaný ako index sústavy, na ktorú je výrobca. To môže byť:

1. A - mäsový priemysel.
2. By - ovocie a zelenina.
3. KP - potravinársky priemysel.
4. CA - spotrebiteľa.
5. LH - lesníctva.
6. MS - poľnohospodárska výroba.

Číslo zariadenia je znázornené na obrázkoch 1-3. Značenie je dva alebo tri riadky, v závislosti od priemeru viečka. Informácia môže byť uvedená iba na obale alebo na nej, a v dolnej časti (na vonkajšej strane). Na detskom konzervovaných potravín by mala byť napísaná ako "Schválené Ministerstvom zdravotníctva Ruskej federácie."

skladovanie

Mäsové konzervy musí byť vo vetranom priestore s minimálnym kolísaním teploty. Relatívna vlhkosť by sa mala udržiavať na 75%. V tomto prípade by mala byť teplota v 0-5 stupňov negatívne ovplyvniť bezpečnosť výrobkov sa znížili t (pod nulou). Pri teplote vyššej ako 5 ° v obsahu nádoby začne pohybovať na cínu. To môže znížiť dobu skladovania produktu obdobia.

sterilizácie

To má významný vplyv na obsah plechoviek. Sterilizácia je tvorba stabilných proteínových väzieb. To potom znižuje stráviteľnosť konzerv asi o 20%. Okrem toho, niektoré aminokyseliny a vitamíny (treonín, metionín, izoleucín, fenylalanín, valín) sú stratené počas sterilizácie. Také aminokyseliny, ako je lyzín, bude absorbovaná horšie po pasterizácii pri teplote 70 stupňov. Čiastočnému rozpustenie Výťažky, zlúčeniny najmä obsahujúce dusík.

Pri sterilizácii je 30% zničenie kreatín, ktorý sa podieľa na tvorbe chuti. Keď sa rozkladá tvorený kyseliny močovej a sarkosin. Niektoré vitamíny strácajú svoju účinnosť, a kyselina askorbová je úplne zničený. Čiastočnému rozpusteniu vitamíny skupiny B. Tak, v lámanie 80%, a B2 - 75%. Vitamínov A a D pokles o 40% gzitamin H - 60%. Uvoľnené sulfhydrylové skupiny tvorí sírovodík v prítomnosti kyslíka. To spôsobí, že steny sulfitation ciev. Okrem toho sú ióny železa sú prítomné v prípravku, tvorí sulfit čierneho železa.

obsah Vlastnosti

Najviac stabilný pri skladovaní sú považované za konzervy guláš. Výroba šunky, salámy obsahujú nie viac ako 5 stupňov. Doba skladovania v konzervách, v ktorých rastlinné oleje sú prítomné, menej predĺžená. V priebehu doby, korózia začína na vnútornej strane plechovke. Sú to je pozorované výrazné zvýšenie obsahu cínu už po 3-4 mesiacoch. Pri zmrazovaní potravín v čase skladovania môže nepriepustné kontajnery zrútiť lak na plechovú povrchu. Okrem toho, nízke teploty majú negatívny vplyv na vzhľad a konzistenciu obsahu.

Príprava na vykonávanie

Po výrobe a uvoľňovanie chladničky konzerv v lete musia byť umiestnené v komore s teplotou 10 až 12 stupňov. Aby sa zabránilo vlhkosti a následný vznik hrdze na brehoch musieť zvýšiť ventiláciu. Po výrobe konzervy mala vydržať po dobu 3 mesiacov. Počas tejto doby dochádza k vyrovnaniu organoleptických vlastností. Tento postup spočíva v rovnomernej distribúcii korenie, soľ, tuk, a ďalších zložiek, ako aj v rámci výmeny látok medzi pevné a kvapalné hmoty.

záver

Počas skladovania môže byť pokrivené plechovky - bombazh. To môže byť mikrobiologické, fyzikálne alebo chemické. Zároveň zachováva poškodenie môže dôjsť aj bez akýchkoľvek vonkajších znakov. Dôvody v takýchto prípadoch môžu byť: akumuláciu solí ťažkých kovov zakisaniya obsah. V skladoch ukladanie konzervami obchody uskutočnené pred koncom ku dňu uzávierky. Uviedol v technických / regulačné dokumentáciu alebo v zmluve o dodávke.