Hydrogenované oleje: zoznam funkcií

V druhej polovici dvadsiateho storočia v potravinárskom priemysle boli široko používané hydrogenované oleja. Tie boli považované za užitočnú alternatívou k živočíšnym tukom. Ale v posledných rokoch vedci zistili, že táto liečba prevádza rastlinné oleje, použiteľné pri zle stráviteľných pevných tukov. Do tejto chvíle však väčšina z priemyselne vyrábaných výrobkov obsahujú hydrogenované oleje, pretože boli oveľa lacnejšie ako prírodné.

Čo je to

Živočíšne tuky pri teplote miestnosti pevné. Rovnaká dôslednosť a výrobky z nej vychádzajú. Potom, čo v tele, začnú topiť. Rastlinné oleje sú kvapalné za normálnych podmienok, nie je to vždy praktické v komerčnom meradle. Preto sú upravené a premenil pevných tukov. Zdravé nenasýtené mastné kyseliny v rastlinných olejoch sú prevedené na nasýtené.

K tomu dochádza tým, že ohrieva liečbu vodíka vysokého tlaku. Výsledok získaný z rastlinného oleja alebo margarínu tzv trans-tuky. Tieto trans mastné kyseliny sú tvorené, keď molekula vodíka prebieha v molekule tuku. Ukazuje sa, že olej so zvýšenou stabilitou, ktorá má dlhú životnosť. Ale telo nemôže absorbovať také high-topenia tukov.

V priemysle, namiesto konvenčné bežne používaných hydrogenizovanej rastlinného oleja. Koniec koncov, je to oveľa lacnejšie a už nebude zhoršovať. Takže výrobky založené na tom môžu byť uložené dlhšie. Okrem toho sú tieto tuky sú vždy použité pre vyprážanie potravín v reštauráciách a fast food zariadení. Koniec koncov, oni spáli menej, takže sa tuk v jednej porcii, môžete smažiť ďalšie jedlo.

príbeh

Pred viac ako 100 rokmi, francúzsky chemik Inter-Mourier vytvoril margarín. Má za úlohu vyrobiť lacný a odolný proti poškodeniu náhradné maslom. Mal by boli použité medzi chudobnými a vozového parku. Inter-Mourier bol náhradou masla pôsobením hovädzieho tuku chemickými látkami a metla ju mliekom. Výsledný produkt bol pomenovaný "margarín".

O niekoľko rokov neskôr bola otvorená ďalšia francúzsky vedec Paul Sabatier na konci XIX storočia hydrogenizáciou. Ale len na začiatku dvadsiateho storočia bola patentovaná na výrobu tuhého tuku z tekutých olejov.

Prvou spoločnosťou, ktorá začala vyrábať stužených tukov, bol Procter & Gamble. V roku 1909 začala robiť margarín na základe arašidový olej.

Ktoré obsahujú hydrogenované oleje

Tieto tuky sú často používané pre výrobu rôznych hotových potravinárskych výrobkov. Budú mať na zemiakové lupienky, kukuričné lupienky, polotovarov. Môžete ich nájsť na sušienky a krekry, šišky a cukroviniek. Omáčky, kečup a majonéza často obsahujú tieto tuky, ktoré možno nájsť aj v niektorých mliečnych výrobkov a ready-made kaše. All fast food pripravený s ich účasťou: hranolky, hamburgery, kuracie nugety.

Veľmi mäkké maslo sa získa, keď jej nasýtené mastné kyseliny s vodíkom sa prevedú na trans-tukov. Spotrebitelia veria, že jesť zdravé oleja, ale v skutočnosti dostane škodlivé pre zdravie stužených olejov. Až v posledných rokoch na obale s produktom začal písať, že sa "šíri" namiesto oleja. Popularita tohto produktu je vďaka svojej nízkej cene a veľkým množstvom chuťových prísad, robí to chutné.

Škody týchto tukov

Napriek rastlinného pôvodu, hydrogenované oleje sú škodlivé pre zdravie. Produkty, ktoré ich obsahujú, sú propagujú ako zdravé potraviny, pretože sú základom nenasýtených rastlinných tukov. Ale stávajú sa nasýti pri liečbe vodíka. Nedávny výskum vedcov ukázali, že časté jesť veľké množstvo tuku v tele vyskytujú také zmeny:

• zvyšuje množstvo cholesterolu;
• To zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb;
• porucha metabolizmu tukov;
• zhoršuje mozgovú činnosť;
• narušenej testosterón;
• zhoršuje kvalitu materského mlieka;
• To zvyšuje riziko vzniku obezity a cukrovky;
• ohrozená imunitný systém;
• To znižuje množstvo prostaglandínov;
• vyskytnúť alergické reakcie.

Použitím v kozmetike

Trans mastné kyseliny sú široko rozšírené v potravinárskom priemysle a v kozmetike. Majú nízky bod topenia, neboli skazené a majú hustú konzistenciu. Vďaka tomu sú tieto tuky sú veľmi populárne v kozmetike. Najčastejšie sa používa hydrogenovaný ricínový olej. PEG látka 40 je na svojej základni, ktorý je použitý ako emulgátor a rozpúšťadlá. Vďaka svojim vlastnostiam esenciálnych olejov a tukov, sú ľahko rozpustné vo vodných médiách.

Tento olej bol používaný v pleťové krémy a pleťové vody, kozmetické mlieko, osviežovače vzduchu, soľ kroviny, šampóny a kondicionéry, telový sprej a alkohol antiperspiranty zadarmo.

Hydrogenovaný ricínový málo má nasledovné vlastnosti:

• To zjemňuje pokožku;
• obnovuje rovnováhu vody;
• Čistí znečistenia;
• Nespôsobuje alergické reakcie.

Zvlášť slnečnicový olej

To je najčastejšia tuk používa už mnoho rokov na výrobu potravín. Slnečnicový olej - vynikajúcim zdrojom nenasýtených mastných kyselín, takže je dobré pre zdravie. Ale v posledných rokoch sa čoraz viac stáva jeho zvláštny spôsob, ako zvládnuť, zvýšiť životnosť a náklady. Tento rafinovaný olej je tiež ponúkaný ako veľmi užitočné. Ale je získaný odparením a zlúčeniny s špeciálnych chemikálií. Výsledkom je, že existuje veľké množstvo trans-tukov.

V prípade, že je v kombinácii so zahrievaním s vodíkom, sa získa hydrogenovaný slnečnicový olej. Je to ťažké, žiaruvzdorný, a pri smažení nejdú zatuchnuté a nedostatočne tepelne upravené. Tento tuk je veľký záujem v pohostinstve a potravinárskeho priemyslu.

sójový olej

Od začiatku dvadsiateho storočia, ľudia sa stali široko jeden olej zo sójových semien. Je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, a je veľmi prospešné pre zdravie. Sójový olej je ľahko stráviteľné a normalizuje tráviaci systém a posilňuje imunitný systém. Avšak veľké množstvo kyseliny linolenovej niekedy dáva nepríjemnú chuť a nestabilné pri zahriatí. Preto sa od polovice dvadsiateho storočia sa začali používať hydrogenovaný sójový olej.

V tomto procese sa nepodarí, aby sa dosiahlo zníženie množstva kyseliny linolenovej. Potom zmrazenie oleja sa odstráni pevné podiely. Ukazuje sa, že nádherné olivový olej, ktorý je veľmi populárny po celom svete. A pretože jej výrobky, aby margarín, nátierky a jedlé tuky, pretože sú smaženie nehorí a nemajú nepríjemný zápach.

repkový olej

Tento tuk je široko používaný v chemickom priemysle. Repkový olej sa používa pre výrobu výbušných zmesí, proti zamŕzaniu, pri spracovaní papiera a kože. Ale v poslednej dobe to bola použitá v potravinárskom priemysle, najmä často - na výrobu cukroviniek a alkoholických nápojov. Za týmto účelom, hydrogenovaný repkový olej. To je známe ako potravinová prísada E 441.

Spracovaním vodíkom odstrániť z repkového oleja nezdravé kyseliny erukovej a zbaviť horkosti. To bolo používané ako stabilizátor a emulgátor. Tento olej pomáha udržať konzistenciu a tvar jedla, mix komponentov. Často sa tento produkt používa v kozmetike ako zmäkčenie pleti a udržuje rovnováhu vody.

Ale aj napriek tomu, že inzerovať stužený repkový olej ako užitočný, to prináša veľké škody na zdraví. Obsahuje trans tuky, ktoré porušujú metabolizmus, zníženie imunity a zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení a obezity.

palmový olej

Od konca dvadsiateho storočia vo všetkých krajinách bol široko používaný olej z plodov paliem. Stala sa populárnou, pretože nízke náklady a dlhou trvanlivosťou. Prírodný palmový olej obsahuje nenasýtené a nasýtené mastné kyseliny, vitamíny, bielkoviny. Napriek tomu, že nie je považované za veľmi užitočné. Aj keď obzvlášť škodlivé hydrogenovaný palmový olej. Konkrétne to bol nedávno široko používaný v potravinárskom priemysle, najmä pri výrobe mliečnych výrobkov, cukroviniek a detskej výživy.

Nemyslite si, že v prípade, že obal výrobku hovorí, že kompozícia obsahuje "rastlinný olej", je to naozaj užitočné. Často hydrogenizované tuky sú pridané aj maslo. Preto sa musíme pozrieť na cene výrobku a jeho trvanlivosť.