Champagne (víno). Šampanské a šumivé vína

Šampanské víno - alkoholický nápoj, bez ktorých žiadne náklady, nie veľký sviatok, zo svadobnej oslavy a končí s Novým rokom. Jeho božskú chuť a nie je neporovnateľný chuť otočí hlavy krásnych dám zo všetkých krajín. Avšak, ľudia tiež radi popíjať šampanské víno veľtrhu asociovať to s luxusu a bohatstva, a čo je najdôležitejšie - sviatok.

Aký druh pitie - šampanské, ktorého cena môže dosiahnuť až 17,625 dolárov za fľašu? Poďme sa dozvedieť o tomto svetoznámom alkoholu všetko - od histórie a končí s zoznamu odrôd.

Remeselníci z provincie

História tohto jedinečného nápoj začal pred asi 350 rokmi, v oblasti Champagne, ktorý sa nachádza v severovýchodnej Francúzsku. Úrodnou pôdou územia pestuje hrozno, ktoré išli nielen na vývoz, ale aj v dubových sudoch, ktoré sa neskôr premenia na voňavé víno. Po prvé, vinári v Champagne sa vyrába výhradne červené vína, úplne ignoroval ružové a biele.

Víno s charakterom

Zvláštnosťou červeného vína z viníc Champagne bolo, že nevysvetliteľne dostane trochu sýtené oxidom uhličitým. Bubliny sa získa nápoj jedinečnú chuť, ľahkosť a jemnou chuťou. Avšak, z dôvodu ich vín vstúpila do fázy dokvášania, čo vedie v sudoch, v ktorej bolo uskladnené, doslova roztrhaný. Transfúzia v sklenených nádobách možno tiež nezachráni situácii - ich steny nemohol vydržať tak vysoké tlaky. přezdíval "diabla" pre jeho "výbušnosti" šampanské víno.

Poveternostným vplyvom neposlušné

Vinári boli stratené v dohadom o dôvod pre taký podivný proces, ktorý sa konal u svojich výrobkov, a prísť iba k jednému záveru: klíma je na vine! Skutočnosť, že počasie v Champagne bola premenlivá a nepredvídateľná - teplé dni, náhle ustúpila za studena, s dažďom a silným vetrom. Chladné počasie sa zastavil proces fermentácie, zatiaľ čo vo víne ešte zostal úplne fermentované cukor. Deep Freeze sa prudko nahradené teplom a víno začne znovu kvasiť, a v plnej sile. Výsledkom je, že koncentrácia oxidu uhličitého vo víne transmarginal dosiahla svoje maximum, a to viedlo k explózii nádoby a rasploskivaniyu vzácny nápoj.

Monk vinár

A ak je k štúdiu vinárskom procesu nebol pripojený mních Dom Per Perinon, ktorí nielen miloval pitie, ale tiež bol talentovaný vinár a veľký degustátor, nikdy by sme sa naučili, čo šampanské víno - vinári sú unavení k nekonečnému boju s "výbušná povaha" alkoholického moku a zastavil jeho výrobu.

Bolo Dom Pérignon urobilo obrovský prínos pre vedu ušľachtilé výroby šampanského vína, študovať proces miešania a kvasenia. Okrem toho sa stal prvou vinári, ktorí sa biele víno z modrých a červených hrozna, a prišiel naliať svoje produkty do sklenených fliaš, baliace a tieing im naolejované lano. Táto metóda neumožňovala fľaše explodovať, a sú bezpečne uložené po dobu niekoľkých rokov.

tajomstvo Perignon

Mimochodom, podnikavý Perignon champagne držal recept svojich vín v najprísnejšej tajnosti, ale teraz vie každý továreň šumivých vín. Ako sa to stalo? Naozaj skvelý vinár prezradiť tajomstvo? Ďaleko od nej!

Skutočnosť, že celá Francúzsko je doslova posadnutý šampanského - to bol obľúbený nápoj zo všetkých ľudí, ktorí si to mohol dovoliť. Avšak, žiadny z vinohradníka nemohol robiť šumivé víno dokonalé - tak, ako to urobil Dom Perignon. Muž, bohužiaľ, nemôže žiť večne, a slávny vinár nemôže ísť k lepšiemu svetu, opúšťať svojich ľudí bez jeho zavinenia. A tak požiadal svojho priateľa, Abbe Zhan Godino, zapíšte si všetky detaily tajného technológie. Po smrti M. Perignon Abbe Godinot publikoval knihu, v ktorej má výrobný proces plne šampanské bola podrobne opísaná, pričom sa vychádza zo výberu hrozna a ukončenie zobrazenia okna, z ktorých musia byť fľaše vyrobené pre skladovanie a prepravu. Takže posledná vôľa talentovaného vinára bola vykonaná.

cenný export

Po nejakej dobe sa výroba šampanského vína vo Francúzsku dať na veľkom meradle, a dodržiavanie odkazy a nápojových technológií ako ďalších kráľovských inšpektorov, na základe špeciálne zostaveného štátneho štandardu - jednoducho povedané, hostia v tej dobe.

Šampanské, ktorá prišla z Francúzska v rôznych krajinách, veľmi skoro sa zamiloval do celej Európy. V ruská Ríša mágie nápoj bol v roku 1780, a to vďaka Filippo kľučky - Francúzska vinári, ktorí sa odvážili poslať skromný dar Kataríne II v podobe šampanského strany ich vlastnej tvorby. Grand Cisárovná a jej sprievod je veľmi rád chuť nápoja a čoskoro založil priamu dodávku šampanské z Francúzska do Ruska. Avšak, tento proces bol prerušený - vo Francúzsku, revolúcia začala, a za ním - nekonečné napoleonské vojny, ktorá ovplyvnila ruskú Ríši.

žena šampanské

Zriadiť stály prísun sektu v Rusku prišiel až v roku 1814, a nerobil nič iné, než mladé vdovy známeho Filippa kľučky - Barbe-Nikol klik-Ponsandren, ktorý bol v čele "click" po manželovej smrti, premenovanie produkovať rastliny viac než 100 tisíc fliaš lahodného šampanského v roku, v "Veuve Clicquot".

Podnikavý madam žil dlhý život, venuje jej prípad jej manžela. Obrátila champagne "click" na najpopulárnejší, čo je naozaj kultový nápoj, ktorý je milovaný po celom svete. Obchod s Ruskom priniesol madam Nicole obrovské zisky - len v roku 1825, ruský nápoj 252,452 fľašou sektu! Ani loptu ani dôležitá udalosť alebo veľkým sviatkom je kompletný bez šampanského, ktorý doslova tiekol prúdom.

Po Madame Clicquot opraty a plného vlastníckeho práva k domu, "Click" išiel do silných rúk Eduarda Berne. Mladý a talentovaný vinár zaslúži pokračoval v práci Madame a monsieur, ktorý založil továreň svetového významu - champagne "Clicquot" bol štandard kvality, luxus, elegancia a dobrého vkusu a to nielen vo Francúzsku, ale aj ďaleko za jej hranicami.

Francúzsko v Rusku

Slávny až do dnešného dňa "Sovietske" šampanské začala vyrábať ruskej otvorené priestory v 20. storočí, aby som bol presný - v 30. rokoch. Vláda kráľa je priťahovaný, že tvorcovia šampanského Anton Frolov-Bagreeva ho potrestať čo najskôr zaviesť výrobu šampanského vína pre širokú distribúciu masám.

"Sovietske" šampanské vyrába zrýchleného technológií a ide do predaja počas 26 dní po začatí výroby. Na poschodí, to šampanské nebolo horšie ako zahraničné, a jeho cena bola k dispozícii všetkým.

sviatosť výroby

Ako je možné, aby šampanské v našej dobe?

Prvý stupeň - nákup hrozna, ktorý musí byť o niečo nezrelé a, na rozdiel od mäkký, má vysokú kyselinu. Každé hrozna vytlačiť šťavu a zalejeme ho vo veľkých nádržiach pre fermentáciu a produkovať víno základňu.

Potom, vinární rôznych odrôd sú zmiešané dohromady, nájsť perfektnú kombináciu. Tento proces sa nazýva blending - je nevyhnutné zlepšiť chuť šampanského.

Potom bola výsledná zmes sa pridá v správnom pomere cukru a kvasiniek, fliaš a umiestni presne vo vodorovnej polohe. Začalo to proces druhého kvasenia, ktoré trvá asi rok. Počas tejto doby, fľaša šampanského s budúcou krok za krokom znížila hore nohami. Táto akcia sa nazýva krásne slovo "remuage" a je potrebné zabezpečiť, aby všetky zrazenina sa hrnuli v blízkosti hrdla fľaše.

Keď sa tak stalo, zvyšok musí byť starostlivo odstránené - tento proces sa nazýva "disgorging". Tento "rituál" len ozajstnými profesionálmi!

Potom, čo sa peleta bola opatrne odstránená, fľaša zmes vína a cukru, a potom tesne uzavretá a ponechaná po dobu niekoľkých mesiacov, kým sa úplne varené.

Teda produkovať drahšie druhy milovanej "slávnostné" nápoj, vrátane červenej, bielej a ružovej šampanské. Že tento nápoj je tak bežné na našich stoloch. Ďalšie lacné šampanské, ktorého cena začína od 200 rubľov za fľašu, produkovať v zrýchlenom spôsobom.

Chuť a farba ...

Mimochodom, farba champagne závisí od odrody viniča. Prekvapivo, je to často biely sekt z červeného hrozna, bobúľ stlačení takže šťava nie je v styku s pokožkou farbivá, inak sčervená šampanské. Ale ružové šampanské sú dva spôsoby - buď umožňovať šťava na krátku dobu k interakcii s kožou alebo inak pridá do bieleho vína, trochu červeného.

Mnohí veria, šampanské šumivé víno, veriť, že to je to isté. V skutočnosti je to pravda, okrem toho, že šampanské môže byť právom nazývaný iba víno vyrobené v oblasti Champagne AOC pod prísnou kontrolou. Zvyšok náhražkové šampanského - to je ešte dobré k jedlu, ale stále obvyklé šumivé víno, ktorého cena začína od 200 rubľov za fľašu.

rozmanitosť stupňov

Odrody šampanského vína príjemné palete a sú rozdelené na:

• šampanské dezert obsahuje od 8,5 do 12 g cukru na 100 ml;
• šampanské semisweet plechovka udržuje 6-9 g cukru na 100 ml;
• šampanské polosuché môžu obsahovať od 4 do 8 g cukru na 100 ml v závislosti na preferenciách výrobcu;
• Champagne suché pojme 2-5 g cukru na 100 ml;
• Extra suché šampanské obsahuje iba 0, 8 g cukru v 100 ml ;;
• suchý - líši najnižší percentuálny pomer g cukru na 100 ml - celkom 0,4;
• Extra Brut - neobsahuje cukor vôbec.