Aminokyseliny - Čo chcete? Aminokyseliny v potravinách. Reakcia a vlastnosti aminokyselín

V prírode existujú dve skupiny látok: organické a anorganické. Tie zahŕňajú zlúčeniny, ako sú uhľovodíky, alkíny, alkénov, alkoholov, lipidov a ďalších nukleových kyselín, proteínov, sacharidov, aminokyselín. Aké sú tieto látky, si budeme rozprávať v tomto článku. Zloženie všetkých organických zlúčenín nutne obsahuje atómy uhlíka a vodíka. Môžu tiež obsahovať kyslík, síra, dusík a ďalšie prvky. Veda, ktorá sa študuje proteíny, kyseliny, oxidov, aminokyseliny - Chémia. Skúma vlastnosti a charakteristiky každú skupinu látok.

Aminokyseliny - Aké sú tieto látky?

Sú pre telo akéhokoľvek živého tvora na tejto planéte veľmi dôležité, pretože sú súčasťou najdôležitejších látok - bielkovín. Celkovo je dvadsaťjeden aminokyselín, z ktorých sa tvoria tieto zlúčeniny. Kompozícia zahŕňa každý atómov vodíka, dusíka, uhlíka a okysličovanie. Chemická štruktúra týchto látok má aminoskupinu NH2, z ktorého pochádza názov.

Ako sú proteíny vytvorené z aminokyselín?

Tieto organické látky sú vytvorené v štyroch krokoch, ich štruktúra sa skladá z primárnych, sekundárnych, terciárnych a kvartérnych štruktúry. Z každej z nich závisí na niektorých vlastnostiach proteínu. Primárne určuje počet a poradie aminokyselín ubytovanie, ktorý sa nachádza v polypeptidový reťazci. Po druhé je alfa-skrutkovice alebo beta-štruktúru. Najprv tvorený v dôsledku krútení polypeptidového reťazca a výskytu vodíkových väzieb v rámci rovnaké. Druhý - v dôsledku výskytu vzťahy medzi skupinami atómov rôznych polypeptidových reťazcov. Terciárne štruktúra - je prepojený alfa-helix a beta-štruktúru. To môže byť v dvoch formách: fibrilárnych a guľovitý. Prvým z nich je dlhé vlákno. Proteíny sa takejto štruktúry sú fibrín, myosin nájdený vo svalovom tkanive, rovnako ako ostatné. Druhý má tvar špirály, globulárne proteíny zahŕňajú, napríklad, inzulín, hemoglobín a mnoho ďalších. V tele živých tvorov pre syntézu proteínov z aminokyselín zodpovedajú zvláštnych bunkových organel - ribozómov. Informácie o proteíny, ktoré musia byť generované, zakódovaných v DNA a prevedené na ribozómy od RNA.

Aké sú aminokyseliny?

Zlúčeniny, ktoré sú tvorené z proteínov, všetky vo forme dvadsaťjeden. Niektoré z nich sú schopné syntetizovať ľudské telo pri metabolizme (metabolizmus), zatiaľ čo iní - nie. Všeobecne platí, že v prírode sú aminokyseliny: histidín, valínu, lyzínu, izoleucínu, leucínu, treonín, metionín, fenylalanín, tryptofán, cysteín, tyrozín, arginín, alanín, glutamín, asparagín, glycín, prolín, karnitín, ornitín, taurín, serín. Prvá deväť aminokyselín uvedených vyššie sú nepostrádateľné. Tam sú tiež uslovnonezamenimye - tie, ktoré telo môže použiť namiesto nevyhnutné v extrémnych prípadoch. To je napríklad tyrozín, a cysteín. Prvý môže byť použitý namiesto fenylalanínu, a druhá - ak nie metionín. Esenciálnych aminokyselín v potravinách - predpokladom zdravej výživy.

Aké jedlo si musí obsahovať?

• Valín - mäso, ryby.
• Histidín - pohánkovej kaše, obilniny, červená ryba, bravčové mäso a hydinu.
• Izoleucín - vajcia, mäso, ryby, mlieko, syr, tvaroh.
• Leucín - rovnaký ako izoleucínu.
• Metionín - obilniny, arašidy, vlašské orechy, pistácie, zrno.
• Treonín - mäso, obilniny, huby.
• Tryptofán - morčacie, králičie, bravčové, makrela.
• Fenylalanín - mäso, fazuľa, hrach, šošovica, sója, ryby, syry, mlieko, syry.

Všetky ostatné aminokyseliny v potravinách konzumované ľuďmi, a nemôže konať, pretože telo je schopné vyrobiť samy o sebe, ale je žiaduce, aby niektoré z nich prišiel s jedlom. Väčšina z esenciálnych aminokyselín sú obsiahnuté v rovnakom prípravku ako základný, to je, mäso, ryby, mlieko -, že potraviny, ktoré sú bohaté na proteín.

Úloha každej aminokyseliny v ľudskom tele

Každá z týchto látok plní konkrétnu funkciu v tele. Medzi esenciálne aminokyseliny pre plné života majú zásadný význam, a preto je dôležité používať produkty s ich obsahom v dostatočnom množstve. Vzhľadom na to, že základnými stavebnými kameňmi nášho tela je proteín, možno povedať, že najdôležitejšie a nevyhnutné látky sú aminokyseliny. Aké sú základné, teraz vám poviem. Ako už bolo napísané vyššie, táto skupina aminokyseliny sú histidín, valín, leucín, izoleucín, treonín, metionín, fenylalanín, tryptofán. Každá z týchto chemických látok zohráva osobitnú úlohu v tele. Napríklad, valín je potrebný pre správny rast, takže potraviny s vysokým obsahom jeho obsahu musí byť obsiahnutá v dostatočnom množstve v strave detí, dospievajúcich a športovcov, ktorí chcú k zvýšeniu koncentrácie svalovej hmoty. Histidín tiež plní dôležitú úlohu - zapojené do procesu regenerácie tkanív, ktorá je súčasťou hemoglobínu (čo je dôvod, prečo sa odporúča jeho nízky obsah v krvi, aby sa zvýšilo množstvo spotrebovanej pohánka). Leucín je nutné, aby teleso pre syntézu proteínov, rovnako ako k udržaniu aktivity imunitného systému na správnu úroveň. Lyzín - bez tejto látky v tele jednoducho nebudú vstrebávať vápnik, takže si nemôžeme dovoliť nedostatok tejto aminokyseliny - zaradiť do jedálnička viac rýb, syrov a ďalších mliečnych výrobkov. Tryptofán potrebná k vitamínu B, rovnako ako hormóny, ktoré regulujú hladu a náladu. Táto látka je obsiahnutá v prostriedkoch propagáciu pokoj a odstrániť nespavosť. Fenylalanín je používaný v tele k produkcii hormónov, ako je adrenalín a tyrozínu. Tento materiál môže byť tiež súčasťou liekov, ktoré sú priradené s nespavosťou alebo depresie.

Aminokyseliny z hľadiska chémie

Už viete, že zložky bielkovín a životne dôležitých látok na človeka - je aminokyselina. To, čo sa tieto zlúčeniny, sme už bolo uvedené, teraz sa presunúť na ich chemických vlastností.

Chemické vlastnosti aminokyselín

Každý z nich sú trochu osobnosti, aj keď majú spoločné. Vzhľadom na to, že zloženie aminokyselín, môžu byť rôzne a zahŕňajú rôzne chemické prvky, a vlastnosti sa trochu líši. Spoločná pre všetky látky, ktoré skupinu atribútov je schopnosť kondenzovať tvoriť peptidy. Tiež môže reagovať aminokyseliny s kyselinou dusitou, čím sa vytvorí hydroxy kyseliny, vodu a dusík. Navyše, reagujú s a alkoholy. Toto tvorí chlorovodíková soľ esteru a vody. K tejto zmesi vyžaduje prítomnosť katalyzátora, ako kyseliny chlorovodíkovej v plynnom skupenstve.

Ako odhaliť ich prítomnosť?

K dispozícii sú zvláštne pre určenie prítomnosti týchto látok kvalitatívne reakcie aminokyselín. Napríklad pre detekciu cysteín, je potrebné pridať octan olovnatý, a použitia tepla a alkalické prostredie. V tomto prípade musí byť vytvorené z sulfidu olovnatého, ktorý vyzráža čierne. Tiež počet aminokyselín v roztoku je možné stanoviť pridaním kyseliny dusitej. Učiť sa uvoľní objemových dusíka.