Ako si vybrať zariadenie na výrobu salámy. Domáce a dovážané zariadenie. recenzia

Saláma na trhu v Rusku v posledných rokoch rýchlo rozvíjala, a to predovšetkým vďaka neustále sa zvyšujúcemu dopytu po týchto produktoch. Je vysoká a úroveň hospodárskej súťaže v potravinárskom priemysle. Avšak, cez to, že činnosť tohto odboru v očiach podnikateľov jeho odvolanie nestráca. môže to byť z hľadiska nákladov efektívnejšie, než ak sa dobre. Samozrejme, prvý podnikateľ vybrať vysoko kvalitné vybavenie pre údeniny obchode. Na dnešnom trhu existuje stroje určené na výrobu mäsových výrobkov, a to ako na domácom, tak na zahraničnom výrobcom.

Ako vyrábané mäsové výrobky

Technológia potravín varených a údených klobás zahŕňa nasledujúce kroky:

• Pre-spracovanie vstupných surovín pre spoločnosť. Mäso je oddelená od kostí, premyje, zhiluetsya a rozreže sa na kúsky s hmotnosťou do 1 kg. Ak je to nutné, časť surovín je zmrazený na dočasné uskladnenie.

• Je určený pre spracovanie kusov sú vystavené solenie.

• Mäso varené plnka.

• Produkoval jeho extrúziu do plášťa.

• Viazané a visel na stĺpe údenín.

• Vyrobené z tepelného spracovania (pečenie, varenie, fajčenie).

• Hotové výrobky sú balené do obalov.

Aké zariadenie je potreba

Pri príprave párkov, preto budú musieť kúpiť zariadenia, ako sú:

• Vykosťovanie stôl a nože na rezanie mäsa.

• Chladiace komora surovina.

• Chladničky pre hotové výrobky.

• Grinder (horná fréza, a ak je to nutné).

• Striekačka pre plnenie klobás.

• Rúra, doplnený generátor dymu, tepelne spracované produkty.

Aký typ zariadenia pre údeniny oddelenie je na trhu

Pri nákupe nevyhnutné na výrobu mäsových výrobkov zariadení a mechanizmov, je potrebné najprv venovať pozornosť ich výkon a samozrejme značku. Na trhu dnes existujú zariadenia, typu vyrábaného spoločnosťou domácich aj zahraničných firiem. Prvým z nich je lacnejšie, ale sú zvyčajne menej automatizované a nemá tak širokú škálu funkcií. Dovozný režim môže stať dvakrát až päťkrát drahšie, ale oni robia klobása je zvyčajne výhodnejšie. V tomto ohľade záleží predovšetkým na finančné možnosti podnikateľa.

Pre malé obchodného zariadenia je možné zakúpiť samostatne. Niekedy malé živnostníkov získať mini klobása shop. Zariadenia pre veľké a stredné podniky často zakúpiť multifunkčný komplex. V tomto riadku zahŕňa obrovské množstvo rôznych jednotiek.

špecifikácie chladírnamy

Výberu takéhoto zariadenia na výrobu údeniny, v prvom rade by mali venovať pozornosť jeho teplote. Na trhu dnes existuje kamery:

• konvenčné - skladovania pri 0-8 ° C ;.

• pre stredné - do -10 ° C.

• nízka teplota - na -12-18 gr.

Pre tieto suroviny sú obvykle nakupujú chladničky tretej odroda. Optimálna teplota zmrazenie mäso -18 ° C. Za takých okolností, bravčové mäso môže byť uložených až 18 mesiacov, hovädzie - 12. baranie - do 10. Bird zvyčajne mrazené pri teplote -15 ° C. Súčasne je povolené držať fotoaparát až jeden rok.

Skladovacia teplota klobásy závisí od jeho zloženia. Priemerná je v tomto prípade -3-9 gr. Pri tejto teplote, skladovateľnosť sa môže meniť v 3-9 mesiacov. To znamená, že v tomto prípade je najvhodnejší druh zariadenia závisí na vlastnostiach konkrétneho výroby.

Recenzia chladničiek značiek a cien

Väčšina podnikateľov radšej kúpiť mrazničky domácich značiek. To stojí oveľa lacnejšie ako dováža, a tak sa líši pomerne vysoký stupeň spoľahlivosti. Dobré hodnotenie, napríklad, získal "Sever" Brand chladničky. Tento výrobca vyrába stredne- a nízkoteplotné skladacie model. Montujú sa bez použitia náradia - pomocou špeciálnych zámkov. Ceny značky kamery v závislosti od rozsahu veľkostí od 40 do 750.000. Rubľov. Ďalšie populárna značka chladničiek - Polair. To je tiež na stenu / demontovateľný lacná a pomerne spoľahlivé zariadenie. Náklady týchto kamier môže pohybovať v rozmedzí od 80 do 400 tisíc. Rubľov.

Ako si vybrať horný a rezačky

Mlynček na výrobu údeniny - stroje a zariadenia, samozrejme povinné. Gyroskopy sú používané pre stredné a veľké brúsenie mäsa. Pri výbere jednotiek je potrebné najprv venovať pozornosť priemeru výdychovej mriežky a jej otvory, rovnako ako funkčnosť modelu. Od prvého indikátora bude závisieť od stupňa mletie mäsa, z druhej - použiteľnosti vrchole.

Väčšina dobrých recenzie od ruských podnikateľov získala vybavenie pre tento druh salámy obchode, produkoval Kramer + chochlatá (Nemecko) a Laska (Rakúsko). výrobca Pôvod predáva gyroskopy výstupný mriežku s priemerom 114 a 160 mm, druhý - 114-200 mm. Veľmi, veľmi populárna technika Kramer + chochlatá sa varnej komory. Z najpopulárnejších tuzemských majiteľov produktov klobása obchody sú vrcholy značky "Ray" ERF, LPK, FVP, MP.

Cutter v obchode sú nainštalované len ak bude produkovať lepšie známky údenín. Tento prístroj je určený pre ďalší brúsneho mäsa. Veľmi dobré recenzie sú o zariadenie tohto druhu výroby rovnaká rakúskou firmou Laska.

Ako si vybrať miešačky

Zariadenie na výrobu údeniny tohto typu sa môže líšiť podľa typu misy, pracovné orgán a princípu vypúšťanie výrobku. Podľa typu hnetenie jednotky, tieto jednotky sú:

• laloky;

• skrutka;

• špirála.

Klobása obchody sa bežne používajú pádlo model. Ich výhodou je, že sú mleté hniesť rýchlo. Špirála model môže byť použitý na výrobu párkov a Párky. To sa najlepšie hodí pre údeniny obchodov vákuových zariadení tohto typu. To vám umožní kombinovať viac jednotné a vysoko kvalitné mleté hovädzie mäso.

Prehľad známok farshemeshalok

Pri výbere jednotiek tohto typu v prvom rade by mali venovať pozornosť ich výkonnosti a rozmerov. Súčasné modely môžu miešať od 60 do 110 kg mletého mäsa za hodinu. Samozrejme, že je lepšie získať čo najviac efektívnejšie zariadenia na výrobu salámy. Realizovaná cena dnes na trhu farshemeshalok, v závislosti od použitého materiálu na výrobu a stavebníctvo, trie sa pohybujú od 90 do 250 tis. Rubľov.

Medzi najobľúbenejšie modely podnikateľov vyhral ruskú a ukrajinskú produkciu. Napríklad, tam sú veľmi dobré recenzie na domácu výrobu miešačky FM, IPKS, MIN, MS. Z ukrajinských modelov najväčšiu popularitu získala L5-FM2 modely rôznych modifikáciách.

Ako si vybrať striekačky

Nákup takého zariadenia na výrobu salámy v prvom rade sa pozrieť na kapacite zásobníka. Tento index v rôznych modelov môže pohybovať v rozmedzí od 3 do 300 litrov. V manuálnom striekačky je možné použiť malých inscenácií. V strednej a veľké obchody sú zvyčajne inštalované hydraulické. Na princípe dodanie striekačiek sú rozdelené do slimáka a rotačné. Prvé vykonané kvapalinou hovädzieho mäsa, druhá - s hustou a nízkej teplote. Aj na trhu existujú modely vybavené tornádo na výrobu párkov a Párky.

Najlepšie hodnotenie podnikatelia zasluhujú striekačky značky ako Frey a Castellvall. Tiež populárne sú Mainca hydraulického modelu. Ruskí výrobcovia najvyššej kvality a je považovaný za vhodný striekačka pre plnenie plnka FRB 3.0.

pece

Pre klobásové oddelenie sa najlepšie hodia univerzálne zariadenie tohto typu. Tieto modely môžu byť použité ako pre vyprážanie, varenie a fajčenie klobásy. Náklady pec s generátor dymu môže byť v rozmedzí 100-400 tis. Rubľov.

Veľmi populárny medzi podnikateľmi je tento typ zariadenia značky Bastramat made in Germany. Zariadenie kamera od tohto výrobcu sú vyrobené z nerezovej ocele a teda veľmi odolné. komfortné rúra Bastramat sú predovšetkým preto vybavený moderným riadiacim systémom.

ready linka

Tento typ zariadenia je samozrejme považovaný za najvhodnejší. Koniec koncov, pri nákupe podnikateľ nemusí vykonať žiadne platby, aby zavolať veľký počet dodávateľov, a tak ďalej .. Všetko potrebné vybavenie je nakupovaný súčasne. Domáce high-grade výrobná linka údenín (asi 200 kg za smenu) sú málo viac ako 1 milión rubľov. Môžete si tiež kúpiť čínske mini klobása shop. Zariadenie vyrábané spoločnosťou v tejto krajine, nie príliš funkčnosť a výkon, ale to a je veľmi lacná. V prípade potreby môžete nájsť čínske čiaru za iba 100 - 150 tisíc. Rubľov.