Reštaurácia Novikov. Nová reštaurácia Novikov sa

Medzi mnohých slávnych a úspešných reštauratéra Ruska a Anglicka boli medzi prvými, kto sa volá Arkady Novikov - ruský podnikateľ, ktorého ruky vytvorili celú galaxiu známych inštitúcií - z úctyhodnej a elitnej ( "sušienka" alebo "Royal Hunt") pre jednoduché a demokratickej ( "Elki- palicu "). Za tie roky, reštaurácie Novikov na Tverská ulice v centre Moskvy, rovnako ako ďalších inštitúcií, ktorý sa nachádza v prestížnej štvrti v hlavnom meste a ďalších veľkých mestách, vrátane Londýna, sústavne vytvára rozruch medzi týmito projektmi k ich inováciu a originalitu.

Životopis Arkady Novikov a skorá kariéra

Než sa stal reštauratér Novikov sám bol krutý zvládnutie školy varenia. Vyštudoval Moskovský bežného kulinárske školy a akadémie. Plechanov na špecialita "Economics of Food." Potom išiel slúžiť v armáde, kde bol niekoľko mesiacov musel byť školení v škole vojenskej Dog a zapojiť sa do výcviku služobných psov. Po návrate Arkady nestratil záujem o kulinárske umenie a pracoval v reštaurácii "univerzita" do pozície obyčajného kuchára, kde pôsobil po dobu piatich rokov. Na začiatku 90. rokov Novikov sa stal prvým námestníkom kuchár vo veľkej reštaurácii v Moskve , Havana ', a potom bol vyzvaný, aby v podobnom postavení v, olympijskej Lights' a Hard Rock Cafe.

Arkadiya Novikova kariéru v druhej polovici 90. rokov

Ale tiež veľmi prestížnu pozíciu v reštaurácii "univerzity" bolo príliš jednoduché pre budúcich podnikateľov. V čase veľkých zmien 90. Arkady Novikov začína svoje vlastné podnikanie, prvá známka, ktorá bola v reštaurácii "Sirena", ktorá bola otvorená v roku 1992. Medzi mnohých inštitúcií "Sirena" sa stal prvým high-quality "fish place" v Moskve a zoznamujú návštevníkov s exotických jedál v tej dobe.

restaurant Novikov akákoľvek menu, najmä ak hovoríme o elitných inštitúciách, je skutočným umeleckým dielom a zahŕňa pokrmy, ktoré sú v súčasnej dobe ešte nie je známy širokej verejnosti. Často Arkady sám zachádza zahrnuté do výberového konania na nové inštitúcie, na základe svojich vlastných skúseností a trendy, ktoré sú prítomné v podnikaní v tomto okamihu. Po dobu 11 dlhých a ťažkých rokoch reštaurácie Novikov, teda viac ako 30 projektov, ktoré tvorili celý koncern. Jedná sa o jednu z najväčších takýchto podnikov v Moskve a Londýne.

Koncept reštaurácie Arkady Novikov

Arkady Novikov je právom považovaný za zakladateľa tradície a princípy, ktoré sú považované za medzníky vo vývoji moderných stravovacích služieb. Ilustrácie z prvého stupňa sa nazýva "Club T" s francúzskou kuchyňou. Táto inštitúcia vytvorila Novikov v roku 1994. V reštaurácii sa veľmi pozitívne recenzie, a to ako od kritikov aj od návštevníkov seba, a je považovaný za najlepší "French place" na mnoho rokov v Moskve.

A Arkady otvorí "Royal Hunt" v roku 1996, ktorý sa stal symbolom post-sovietskej ruskej kuchyne, vrátil sa záujmom jej návštevníkov. Reštaurácia sa nachádza v centre Rublev Nanebovzatia diaľnice, v obci Žukovce, a je známy pre pôsobivý sprievodu drevených trámov, vozíky a sudy, kožou vlkov a medveďov, vznešené ruskej kuchyne a vysokou úrovňou služieb. Tu môžete ochutnať pečivo plnené mäsom, sleď pod "boyar" kabát alebo sibírskej knedle z hry. Za tie roky, steny inštitúcií nie sú vidieť vysoko postavenými hostí, medzi ktorými boli Boris Jeľcin a Zhak Shirak.

Ďalšie reštaurácie Arkadiya Novikova otvoril v 90. rokoch minulého storočia

Tiež prvý demokratický reštaurácie, taverna "Holy dym" je vytvorený v roku 1996, ktorý neskôr rastú do celého reťazca rýchleho občerstvenia. Reštaurácia Novikov "Holy dym" (viac ako jeden) - akýmsi symbolom ruskej národnej kuchyne kladie dôraz na domáce jedlá a poskytovať kvalitné zdravej výživy. Jedným z konceptov inštitúcií je zameranie ponuku na charakteristike niektorých sviatkov. Napríklad pred Veľkou nocou navrhovanej pôstny menu Pancake Day - palacinky, a počas olympijských hier - zľavy pre fanúšikov. Franšízovej "stromy paličky" sa používa v mnohých ruských mestách.

Novikov tiež predstavil módne vytvoriť tematické a nostalgické inštitúcie s príchodom preslávené reštaurácii "The White Sun of the Desert" (otváranie - 1997). Je zdobená príbehov, fotografií a rámov z natáčania filmu rovnakého mena. Obľúbená reštaurácia bola postavená na mieste bývalého sovietskeho "Uzbekistan", takže v kuchyni zostala Uzbekistan, Azerbajdžan a Čínu. Vizitka "Biele slnko" je bufet - dastarkhan (vo východnom štýle), kebab, pečené na otvorenom uhlia, rovnako ako tradičné uzbecké pilaf.

Reštaurácia Novikov, sa otvoril v roku 2000,

V roku 2002, otvorenie "sušienky" reštaurácie dal popularitu nový smer v oblasti obchodu, a to tzv obývacia inštitúcií. Aj v tomto roku si pripomíname, že v tej dobe bola organizovaná skleník "agronóm" v Rublevskoye Highway 6 hektárov. Stále je hlavným dodávateľom ekologických produktov v reštauráciách Novikov, rovnako ako v mnohých iných podnikov obstarávať Moskva. V roku 2004 sa prevádzkuje niekoľko maloobchodných projektov a v spolupráci s podnikateľmi Lvom Hasisom otvorí ruskú pobočku francúzskej módy-siete gastronomických butiky a gurmánskymi obchody Hediard, organizuje potravín prémiové siete "Globus Gourmet" a otvorí supermarket "Firs-Palki", si uvedomil, polotovary a pracuje v strednom cenovom segmente.

Stredná-2000s: nové trendy a nové reštaurácie

V priemere Novikov niekoľkých projektov ročne. V roku 2005 sa začína druhý bod "Japonsko mamičky" a "Little Japonsku", spolu s "Crocus" Shore House, francúzsky restaurant Casual, a tiež otvorí päť inštitúcií na Nový Arbat: Taliansky "Porto Cervo" karaoke bar "október "DJ a bar" bar Black októbra ". Všetci vo všetkých podnikateľa viac ako 50 projektov, ktoré by mali obsahovať, okrem vyššie uvedených skutočností a nových reštaurácií Novikov. Medzi nimi, "Vanilla", "syr", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, rovnako ako sieťové projekty: "Prime hviezda", "Kish Mish", "Malý Japan" a ďalšie. Mnohí z nich sa stali laureátmi významných súťaží, ich kuchári sú známe po celom svete, a jedlá sú milovaní verejnosťou hlavného mesta. Mnoho zariadení sa stali skutočne kultový, ako je Vogue, GQ Cafe bare alebo reštaurácii "syr".

Obed v "Wharf"

Medzi mnohých zaujímavých konceptov a predstáv jedného z najunikátnejších a netriviálne, ktorý snáď myšlienka "Quay". Táto reštaurácia na brehu rieky, kde sa letné rekreanti na pláži podáva nápoje a občerstvenie a v zime, keď rybník zamrzne, hostia dá kone a ponúkajú jazdu po horúcej varené víno. Novikov Restaurant "Pier" má vo svojej ponuke širokú ponuku jedál od pizze až po carpaccio a sleďa pod kožuch, sushi a rožky. Okrem 50 inštitúcií a koncepčné profil "agronóm", firmy vlastnené Arkady Novikov Novikov Catering, ktorá sa zaoberá organizáciou hostiny a rauty, firemné NRG produktu (dodávka morských plodov), Mainstreet (nehnuteľnosťami) a sieť kvetinárstva obchodov "Flower Studio 55".

Novikov Restaurant & Bar, London

V roku 2012, v súvislosti s rozvojom podnikania a expanziu reťazca reštaurácií otvorená nielen reštaurácia Novikov v Moskve, ale to je bod v Londýne. Prvá britská inštitúcia pod značkou sa stala reštaurácia Novikov, ktorý sa nachádza v prestížnej oblasti Londýna a kombinujú rôzne čínske, japonské, Malaysian a taliansku kuchyňu a veľký bar. Bol veľmi pohádali liberálneho denníka The Guardian za to, že príliš buržoáznej a ako dôsledok, ktorý je známy po celom svete a stal sa veľmi úspešný.

V polovici leta 2013th otvoril svoj ruský náprotivok Novikov Restaurant & Bar, ktorý sa vyznačuje tým, pátosu a pompéznosti. Potom, čo v roku 2013 tiež v Londýne, reštaurácie Novikov otvorí Rextail. Jeho hlavným zameraním a podpis pokrm - mäso steaky na najvyššej úrovni, vrátane steakov z mäsa írskeho býka, rovnako ako pokrmy z rýb a diviny. Kuchár v tejto reštaurácii sa podávajú Angličan Adrian Martin, ktorého firma lieči - voňajúce čierna treska a pečené dieťa.

Produkty a technológie varenie v reštauráciách Arkady Novikov. Účasť v orgánoch medzinárodných súťaží

Novikov Group sa zameriava nielen na prípravu technológií, ale aj na surové čerstvosť a výnimočnej kvality. Ako už bolo spomenuté, produkty rastlinného pôvodu v reštaurácii dodáva vlastnú business podnikateľ spoločnosť "agronóm", ale napríklad ryby je priniesol lietadlom. Pokiaľ ide o jedinečné techniky varenia, teda napríklad kaviareň Novikovskaya Krispy Kreme patentovala šišku a má svoje vlastné výrobnú linku, ktorá sa nachádza v kaviarni. Kulinárske pozície a jednotlivé dielne Novikov Group ročne prezentuje na medzinárodnom festivale z najlepších reštaurácií na svete - chuť. Pan-ázijskej kuchyne je inštitúcia Mr. Lee, a taliansky "syr" sa pripravuje lahodné pokrmy z rýb a mäsa.

šéfkuchári reštaurácie

Medzi kuchári mnohých talentovaných kuchárov v reštaurácii obra, ktorí pracujú po celom svete. Čína Club na starosti kuchyňu Andrei Lichačev, ktorého hity možno nazvať carpaccio z divokého morského vlka, mlieko kozy, pečený v soľnej pece, Pekinská kačica, ktorý je považovaný za jeden z najviac "správne" v Moskve. Stojí za zmienku, a pán-ázijskej kuchyne Novikov Restaurant & Bar od špeciálneho hosťa kuchár z Londýna Sae Yamaoka. Reštaurácia "syr" je slávny kuchár Mirko Dzagiev, vďaka ktorej inštitúcia je jedným z najobľúbenejších talianskych miest v Moskve. Za zmienku stojí aj reštaurácia "Nedalniy Východ" s otvorenou kuchyňou, kde sa návštevníci ocitnú na rovnakej úrovni s kuchármi a pozerať sa na varenie. Na rozdiel od iných známych majiteľov týchto zariadení, Arkady Novikov, ktorého reštaurácie sú ako žiadna iná, nie na seba, starať sa o jedinečné interiéry, kuchyne, menu a koncepcií. K dnešnému dňu, podnikateľ má na svojom konte viac ako 50 úspešných projektov, a v lete roku 2012 spoločnosť oslávila 20. výročie svojho založenia.