Porážať prasa doma

Keď ošípané dosiahnu požadovanej veľkosti, ich majitelia majú serióznu prácu - spracovať dospelého zvieraťa mäso. Avšak, nie je veľa odvážiť to urobiť sami, ako porážku a porážať prasa - to je dlhý a prácny proces.

To vyžaduje, aby mäsiar k rozdelenie pozemkov značnú fyzickú silu, zručnosti a dostupnosť základných znalostí o manipuláciu a porážať. V prípade, že prvé dva body, potom je tento článok vám povie, podrobne, aká je rezanie domáci prasa a ako získať krásne a šťavnaté mäso.

Pripravte sa na porážku a porážať ošípaných

Predbežná príprava ošípaných - nevyhnutná etapa pred zabitím. Postupovať po niekoľko jednoduchých pravidiel a prípravu zvierat porážka môže byť vykonaná bez problémov, a pridajte samozrejme pikantné vlastnosti zvieracieho mäsa.

Porážka ošípaných musí byť vykonané v súlade s týmito pravidlami:

1. Ak je váš domov nie je moc mrazničky, potom strih prasa malo byť na jeseň-zima obdobie. To znamená, že mäso môže byť skladovaný dlhšie na ulici.
2. Približná hmotnosť, pri ktorej sa odporúča znížiť "prasiatko" - 110 kg a viac. Percento čistého produktu (čisté mäso) v takom hmotnosť je 70%.
3. Niektorí chovatelia niekoľko dní pred porážkou prasa privádza 0,5 kg cukru. Pridanie tento produkt do stravy zvieraťa mäso je šťavnaté a krehké.
4. Pred zabitím prasaťa nemožno podávať v priebehu dňa. Tak to bude ľahšie ju vylákať zo stodoly s pomocou dobroty. Tiež potom, čo bravčová čreva čistí, a zlepšuje kvalitu mäsa.
5. Niekoľko hodín pred zabitím by mali byť odstránené a pitie.
6. Zobraziť prasacej veterinára pred zabitím. Predávate Ak výsledný mäso, potom budete mať osvedčenie o kontrole. Ak ste zasiahnutí prasa na seba, nemôžeme sa vzťahujú k veterinárovi.
7. Ak bol prasa držaná v neusporiadanom búde, by malo odčiniť.
8. Vopred pripraviť kapacitu pre odber krvi.
9. Vyberte umiestnenie pre porážku. To musí byť taká, že prasa nemohlo uniknúť.
10. V snahe vyrovnať sa so zvieratami sa vám nepodarí, takže vopred nájsť asistenta.

Potom, čo lákať prasa von zo stodoly, nemusíte kričať na ňu. Hovoriť jemne a zdvorilý, že to nie je strach, a nie metánu z rohu do rohu. A šetrí zvieratá pred zbytočným utrpením.

Advance Príprava pred porážať

Keď sa pred vami je už hotové zdochliny, vyvstáva otázka, čo s ním ďalej. Základné pravidlá správania pre porážku je Vám známe, sa teraz dotýkajú odporúčania spracovanie jatočnej.

Porážať prasa bude úspešná, ak budete dodržiavať nasledujúce rady odborníkov:

1. Pre vaše pohodlie je tu háčik, na ktorej si môžete zavesiť na kostru.
2. Pred zhlukovaniu by mali byť vyrobené z zvieracej krvi získať vysoko kvalitné a krásny mäso.
3. Potom, čo ste visel zviera, umyť, alebo utrieť vlhkou handričkou. Vnútri pranie nie je nutné, inak sa mäso sa môže zhoršiť.
4. Koža z kostry nie sú odstránené. Pripravte plynový horák pre sing prasa. Vzniknuté výpary je potreba očistiť nôž.

Sada základných nástrojov

Advance by sa mal starať o nástroje, ktoré potrebujete, aby v prípade, že nebude musieť bežať k susedom. Porážanie a Porážať ošípaných doma vyžadujú rýchlosť, takže všetko, čo potrebujete mať na dosah ruky. Minimálna sada nástrojov pre porážanie ošípaných:

• Desk.
• Hook.
• Kontajnery na odber krvi.
• Zariadenia na porážku. Najčastejšie sa jedná o nôž.
• Plynový horák.
• Hrubé lano.
• Sledgehammer.

Porážka prasa s nožom

Etapa prípravy prešiel, si teraz môžete prejsť priamo na porážku. Najprv treba lákať ošípaná zo stodoly. Nie je potrebné kričať na neho kopol alebo hit s palicou. Vzhľadom k tomu, že počas zabíjania prasaťa je hlad, môžete ju nalákať s dobrotami. Môže to byť čokoľvek. Chlieb, zeleninu, ovocie - všetko fit.

V prípade, že prasa nie je vašich trikov, potom sa budete musieť nosiť tesné vrece na hlavu a vytiahnite ju dozadu.

Nováčikovia v tomto prípade je najprv k omráčenie zvieraťa. Môžete použiť kladivo alebo omračujúce zbraň. Ak používate kladivo, potom je treba zasadiť ranu na prednej časti hlavy. Nie je omráčený zviera, môžete naraziť, a bude zranený rúti vo dvore. Preto je lepšie náhradné ošípaná od zbytočného utrpenia.

Jatočné ošípané rana do srdca

nôž ranou do srdca nedovolí zviera obnoviť, a to umiera okamžite a bez bolesti. Kuchynský nôž nie je vhodný pre porážku. Zbraň by nemala byť ohnutá, treba nabrúsiť nôž a na konci by mala byť ponechaná mierne zaoblené. dĺžka čepele musí byť aspoň 20 cm, a šírka - nie menej ako 3 cm.

Potom, čo ste ohromil prasa, otočte ho na ľavú stranu. Ruka cítiť tep. Nôž nutné ťah do prudko a rýchlo prsníka. Fúkacia potrebné umiestniť doprostred medzi rebrom 3 a 4. V tomto okamihu, váš asistent by mal držať nohy zvieraťa, tak dlho, kým sa nezastaví v pohybe. Rana od noža krycie tkaninou.

Potom budete musieť zavesiť mršinu na háku a počkať, až všetky krv vytečie do pripravenej nádoby.

Jatočné ošípané rána do krku

Tento spôsob sa líši od predchádzajúceho v tom, že je viac bolestivé pre zviera. Ale toto je kompenzované na kvalitu mäsa. Biť do krku spôsobuje silné krvácanie z krčnej tepny. Čím viac krv potečie von z kostry je chutnejšia bude mäso. A zvýši jeho trvanlivosť.

Aby zabil prasa týmto spôsobom, budete potrebovať aspoň tri asistentov. Byť pripravený, aby lano a solídne bar. Ďalej, tieto kroky by mali byť vykonané v niekoľkých fázach:

• Dať misku s jedlom vo dvore a počkať, až sa zviera začne jedla.
• Keď bude prasa obsadená potravy, tie lano do zadných nôh.
• Potom lano perekin'te nad brvno.
• Veľmi rýchlo vytiahnuť lano a čakať na prasa sa zastaví trhania.
• Rez krkaviciach.
• Odber krvi do pripraveného kontajnera.

porážať prasa

Porážať prasa - nie je to tak jednoduché, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Mäsiar musia dodržiavať prísne technológiu. To umožní mäso dať elegantný vzhľad a prispievajú k jeho dlhodobé skladovanie. Potom, čo je kostra krvácal biela, a koža sa spracováva, utrite ju čistou handričkou. Vody na umývanie kostry by nemal, t. K. To bude mať negatívny vplyv na dĺžku doby uchovávania.

Carcass doporučené vyčlenenie v limbu, vzhľadom k tomu, že svaly ošípaných v takejto situácii sú napäté. V súlade s tým, čiara rezu bude presnejší, samozrejme, v prípade, že nože pre rezanie ošípané sú dobre nabrúsené. To by malo postarať vopred. Skúsení mäsiari vedia, že nie sú ostré nože môžu ľahko pokaziť produkt, takže vždy sledovať svoje vlastné nástroje.

Porážať ošípaných vyrobené v nasledujúcom poradí:

• Head.
• Žalúdok.
• Pažerák.
• Nohy a boky.

hlava

Najprv je potrebné oddeliť hlavu od kostry. K tomu, bočné zárezy robiť v krku. Ďalej budete potrebovať malú sekeru alebo ručná píla, ako oddeliť od chrbtice krku s nožom vám nebude fungovať.

Hlava nakrájame na malé kúsky a varíme im tlačenka. Považovaný za zvláštne pochúťka z bravčových uší a jazyka. Uši údené a použité ako občerstvenie k pivu, a jazyka, dostane veľkú plnivo.

brucho

Ďalej postupuje do žalúdka. Je nutné oddeliť tuk a brušné svaly. V tejto fáze je dôležité používať správny nôž, inak môže dôjsť k poškodeniu vnútorných orgánov a pokaziť mäso.

Urobiť malú vertikálny rez na svetelné čiary, ktoré sa nachádza vedľa hrudného koša. Potom do otvoru pre vloženie ukazovákom a prostredníkom a zvýšiť rez. Snažte sa udržať nôž nešiel hlboko do kostry, inak môže dôjsť k poškodeniu časti brušnej časti.

pažerák

Preveďte pozdĺžny rez stredu hrudnej kosti. Teraz je potrebné odstrániť pažeráka z pobrušnice. Pre môžu priviazať vnútro lana. Po oddelení pažeráka sa odstráni pľúca, obličky, srdce, a tak ďalej. D.

Veľmi opatrne je potrebné odstrániť močový mechúr. Žiadne prudké pohyby treba vytiahnuť hore a opatrne vytiahnite.

Črevo dôkladne sa premyje vodou a roztokom chloridu sodného. V budúcnosti môžu byť použité ako shell pre domáce klobásy.

Potom, čo všetky vnútornosti boli úspešne vyvolané, delíme na mršinu na dve rovnaké časti. Nôž Rez je vedený v smere chrbtice a získať dve polovičky trupov.

Chodidlá a bočnice

Potom každý polovičky sú rozdelené do šiestich častí. Po prvé, končatiny sa oddelí a rez je v kĺboch.

Najlepšie kusy bočné, so zameraním na rebier a stavcov. Ďalej prichádza na rad hrudnej kosti a krku. Sú nakrájame na veľké kusy. Potom sa tuk bola oddelená od kostry, a zvyšok môže byť rozrezaný na malé kúsky. Ak sa vykonáva opatrne a pomaly, potom porážať ošípané doma nespôsobí žiadne problémy, ale výsledok nebude líšiť od práce profesionálneho mäsiara.

Ako ide mäso po porážať prasa?

Priamo pri spracovaní kostry v podstate stráca hmotnosť. Sa odpočíta od celkovej hmotnosti hmotnostných taveného krvi, hlavy, vnútorností, a tak ďalej. Tiež porážať ošípané zahŕňa separáciu veľkých kostí od mäsa, šliach a chrupaviek. Všetko, čo sa nazýva uvoľnenie "živej" váhy odišiel. Čím väčšia je prasa váži na začiatku, tým väčšia je percento "živé" mäsa k celkovej hmotnosti farby. S hmotnosťou výťažku 110 kg mäsa je 70%.

Schémy porážať brava

Mäsiari spracovanie bravčového mäsa - je umenie, ale namiesto štetcom v ruke je nôž pre porážať ošípaných.

Vo svojej práci, majú tendenciu používať 4 základné spracovanie kostra okruhy:

• Nemec. V rámci tohto režimu, prasa kostra je rozdelená na dve polovice. Potom polovičky sa narežú na 8 dielov, nosiť na zodpovedajúci stupeň.
• US. Ak chcete znížiť prasa v americkom znamená, že kostra musí byť rozdelený na dve polovice mŕtvych tiel, a potom rez je do 6 častí.
• Angličtina. Podľa britského schémy Rezanie je kostra rozdelená do 4 veľké kusy. Oddelená hlava, predné, zadné a stredná časť.
• Moskva. V krajinách SNŠ, tento systém je najpopulárnejší. To Carcass nakrájame na 8 kúskov.

Samozrejme, že každý človek nie je povinný dodržiavať niektorú z vyššie uvedených programov pre porážať doma. Butcher rezaný každého jednotlivca. Teda niektorý z nich, s ich vlastné skúsenosti, spracováva kostry, pretože je vhodné pre neho.