Parná konvekčná rúra: výber charakteristiky, popis

Parné konvektomaty (konvektomaty) je univerzálny tepelnej techniky, bez ktorých sa nezaobíde žiadny priemyselný kuchyne. Funkčnosť, rysy, a najobľúbenejšie značky budeme zaoberať v tomto článku.

Ako to funguje?

Funkčné vybavenie možno vysledovať v jeho mene. Všeobecne platí, že jednotka profesionálne obchodné zariadenia, ktoré má vykonávať svoju činnosť v rôznych variantoch spájajú pary a konvekcii. Konvekcia - typ tepelného spracovania výrobku, v ktorom je kombinovaný ohrev vykurovacích telies a prevádzky ventilátora. Vzhľadom k princípu parného prevádzky konvektomaty poskytuje nasledujúce režimy:

• Konvekčné zahŕňa spracovanie potravín prúdov horúceho vzduchu s nulovou vlhkosťou. Ideálne pre pečenie, ktoré výstup by mal byť chrumkavá. teplotného režimu konvekcia sa pohybuje od 30 do 270 stupňov.
• Varenie pre pár. Označuje 100% vlhkosť komora Combi pracuje v teplotnom rozmedzí od 80 do 120 stupňov.
• Predbežné ošetrenie s varenie v pare. Percento vlhkosti je regulovaná teplota môže dosiahnuť 70 stupňov. V praxi sa používa pre kysnutie kvasinkových produktov.
• Kombinácia konvekcia a pary. Percento vlhkosti vybrané na zákazku (max - 100%), teplotný limit - 270 stupňov. Najviac populárne forma liečby, pretože vám umožňuje variť bez sušenia von.

Na konci, to všetko ponúka spotrebiteľom:

• pražením;
• kalenie;
• osvedčilo;
• pečenie;
• varenie v pare;
• rozmrazovanie;
• Regenerácia (ohrievanie pre-varené jedlo a zároveň si ponechá všetky chutnosti a vzhľadu vlastností).

Typ podnosy vôbec kombi jeden - GASTRONORM veľkosť 1/1, 53 * 32,5 cm Hĺbka meniť od 2 do 20 cm, v závislosti na miske, ktorá sa plánuje variť ..

Parokonvetsionnye pec Abat z Ruska

Abat Ruská značka ponúka zákazníkom dostatočne širokú škálu kombinovaných modelov, ale budeme sústrediť len na nich (obľúbený a osvedčený)

• PKA 6-1 / 1VM - obľúbené jedální v školách a škôlkach. Za nízku predajnú cenu (155000 rubľov) poskytuje slušnú kvalitu. Typ vstrekovače odparovanie. To znamená, že kamera je umiestnená v spôsobe vstrekovania vody, a tam sú už pod vplyvom teploty je transformované do páru. Určený pre 6 GN. Prevádzkové režimy - para, konvekčné vykurovanie. teplotný rozsah + 30 / + 270 stupňov. Typ pripojenia - 380 V.
• PKA 6-1 / 1RM podobných modelov PKA 6-1 / 1VM, hlavné rozdiely sú v princípe odparovania a režimov prevádzky. Tento model je kotol, tj. para je generovaná v samostatnej komory a combi už "hotové" forma sa privádza do pracovnej komory. Ďalšie spôsoby prevádzky: pár konvekcia a konvekčné ohrev pridanej pary a vodnej pary pri nízkych teplotách. To bude musieť zaplatiť asi 170 tisíc rubľov. Typ pripojenia - 380 V.
• PCA 10-1 / 1VM - plný analógový RCA modelu 6-1 / 1VM, hlavný rozdiel v priestorovosti: Tento model je určený pre 10 GN namiesto 6. Priemerná cena tag pre RF - 168000 rubľov. Typ pripojenia - 380 V.
• PCA 10-1 / 1RM - kompletná analógové modely PKA 6-1 / 1RM, hlavný rozdiel v priestorovosti: Tento model je určený pre 10 GN skôr než 6. cena - 196000 rubľov. Typ pripojenia - 380 V.
• PKA 6-1 / 3P - relatívne nový model, plná kotly parný hrniec so všetkými svojimi prevádzkovými režimami. Jeho hlavným rysom je, že zásobníky majú veľkosť 32,5 * 17,6 cm (GN 1/3). Pre takéto maličké Parné konvektomaty bude musieť zaplatiť 78.000 rubľov. Typ pripojenia - 220 V.

Hlavnou nevýhodou týchto konvektomaty, zistí, že neumožňujú zároveň budete chcieť stiahnuť všetky predpísaný počet zásobníkov: pretože tento teplotný režim je rozbitá, jedlo je správne uvarené. Inými slovami, konvektomatu 6 úrovní súčasne nabitý až 5.

Konvektomaty z Nemecka - Rational

Parokonvetomat Rational - legenda, ktorá sa presunula z vlastného mena v spoločnom menom. Bezchybné, bezvadný kvalita. Telefóny tejto značky vďaka unikátnemu zhromaždenia nechajte variť v rovnakom čase v rovnakom pracovnom priestore niekoľko druhov jedál. Môžete upiecť steak a rožky, jednoducho tým, že umiestni ich na rôznych úrovniach, a nie sa báť, že mäso bude vôňa pečenia. Populárne nasledujúce modely:

• CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromechanický ovládací panel 6 úrovní, teplota - 30 až 300 stupňov. typ kotla odparovanie. Typ pripojenia - 380 V. Cena - 540.000 rubľov.
• CombiMaster (CM) 61g Plus. Analog 61 Plus, hlavný rozdiel je v type pripojenia. Táto Racionálne konvektomatu poháňaný plynom. Cena - 700.000 rubľov.
• CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, iba 10 úrovní. Typ pripojenia - 380 V. Cena - 800.000 rubľov.
• CombiMaster (CM) 101 g Plus. Analógový 101 Plus, ale typ pripojenia - plyn. Cena - 800.000 rubľov.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 zmysly. Na 6 úrovniach. Elektronický ovládací panel. Regulácia teploty - 30 až 300 stupňov. Typ pripojenia - 380 V. Cena - 800.000 rubľov.
• SelfCookingCenter (SCC), 61g 5 zmysly. Analog SCC 61 5 Senses, ale toto Rational parník beží na plyn. Cena - 940000 rubľov.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 zmysly. Analog SCC 61 5 zmyslov iba 10 úrovní. Typ pripojenia - 380 V. Cena - 1,040,000 rubľov.
• SelfCookingCenter (SCC), 101 g 5 zmysly. Analógové SCC 101 g 5 Senses, len plynom. Cena - 1180000 rubľov.

Parné konvektomaty z Talianska - Unox

Dobrou alternatívou pre tých, ktorí "vyrástli" Abat, ale ešte nemôže dovoliť Rational zariadení. Krásne, robustný konvektomaty. Spoločnosť na jar roku 2015 pridaný nový pece linku. Pozrite sa na seba:

• ChefTopLux. Základné combi sa vykonáva pri 7 (140.000 rubľov) a 12 (198000) rubľov GN 1/1. Mechanické ovládanie. Teplota sa pohybuje od 30 do 260 stupňov. Ventilátory majú dve rýchlosti.

• ChefTop Evolution. Rozšírený rozsah funkcií. Ventilátor 6 má ceny. Elektrický typ regulácie. Zabudovaný v režime čistenia. Dostupnosť USB konektora pre úpravu nastavení. Tam sa vykonáva po dobu 3 1/1 GN (132000 rubľov), 5 GN 2/3 (145000 rubľov). Môže tiež Parné konvektomat Unox pracujú na plyn a nie elektriny. Z toho sa cena zvýši o 2 krát.

• ChefTop mysle. Najnovší vývoj v roku 2015. Hlavný rozdiel oproti predchádzajúcemu modelu je to, že pracovný proces sa stáva viac zrejmé, je zobrazený na LCD paneli. Princíp ovládanie je tak jednoduché, že sa môžete dozvedieť v tomto procese, a to prechádza nekonečnými sprievodcov s príslušnými pokynmi. Model 3 GN 1/1 nákladov 149000 rubles 5 - 172000 v rubľoch 7 - 221000 v rubľoch 10 - 274000 v rubľoch 20 - 508000 rubľov.

Konvektomaty zo Švédska - Electrolux

Parné konvektomat Electrolux obľúbené šéfkuchári po celom svete. Zvlášť je rešpektovaná moderný cukrári, pretože má veľmi špecifickú a starostlivý funkčný, ktorý je schopný uvariť jedlo rozmarná. Za cenu porovnateľnú s Rational značkou zariadení, najpopulárnejšie modely sú:

• Profesionálne FCZ061ECA2. Pracuje v teplotnom rozmedzí od 25 do 300 stupňov. Elektronický ovládací panel. Má 11 stupňov vlhkosti. V 6 gastronomickú 1/1. Typ pripojenia - 380 V. typu odparovanie - vstrekovač. Systém air-o-flow umožňuje jednotný postup na všetkých úrovniach. Priemerná cena - 175.000 rubľov.

• Profesionálne FCZ061EBA2. Obdoba predchádzajúceho modelu, druhu odparovanie - kotolne. Cena - 250.000 rubľov.

výsledok

Zariadenie je v dopyte v moderných kuchyniach, pretože kombinuje širokú funkčnosť, prešiel s malými rozmermi. Parné konvektomat, ktorých cena sa pohybuje od 150 tisíc až 2 milióny rubľov, nahradí výklopná panvica, gril, sporák, konvekcia skriňa a tak ďalej.